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木耳的选购
耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。
木耳的泡发方法
①用烧开的发米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。
②用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
黑木耳易粘上木渣和泥水和泥沙，可用盐水(盐约为干木耳重的1/10)清洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
碗木耳的烹饪方法
1、木耳黄瓜炒鱼片.jpg)
原料：木耳、鱼、黄瓜、盐、胡椒粉、糖、料酒、葱姜蒜、鸡粉、淀粉等。
做法：将鱼肉切厚片，用盐、胡椒粉、糖、料酒和姜末均匀，腌15分钟；木耳用清水泡发，去杂洗干净，撕成小片；黄瓜洗净，去头去尾，切片；锅里放油，烧热，下鱼片，轻轻炒至半熟，捞出，备用；锅里重新放油，烧热，加入蒜末爆香，放入黄瓜，木耳炒均匀；加清水少许，调入盐，鸡粉，翻炒均匀至材料熟软入味；加入鱼肉，炒均匀，撒料酒，用生粉勾芡，最后淋入香油，即可。
2、瘦肉山药炒木耳.jpg)
原料：木耳、瘦肉、山药、生抽、料酒、水淀粉、油、盐、鸡精等。
做法：将瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；山药切薄片备用；木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净；锅中油热后，放入肉片翻炒至完全变色，盛出备用；锅中重新放少许油，放入山药、木耳翻炒均匀，加少许清水翻炒至熟；放入肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。
食物相克
木耳+田螺=不利于消化
木耳+萝卜=易患皮炎
对于患痔疮者，木耳+野鸡=易诱发痔疮出血
